【視點】 書有厚薄,茶有深淺,普洱茶的“茶氣”和“茶韻”你能區(qū)分開嗎?

【視點】 書有厚薄,茶有深淺,普洱茶的“茶氣”和“茶韻”你能區(qū)分開嗎?

3閱讀 2019-03-02 01:30 常識

品鑒一款茶,我們一般從 “質、形、色、香、味、氣、韻”七要素來評判,茶的質、形、色、香、味比較容易感知,但的“氣”與“韻”相對就抽象一些,甚至讓人感覺有點“玄乎”。


氣和韻是中國傳統(tǒng)文化中常見的概念,《黃帝內經》說,人的“上焦”也就是心肺,把飲食物的精華布散到全身,像霧露一樣滋潤灌溉臟腑、皮毛,使之得到滋養(yǎng),這就是“氣”。什么是韻?《文心雕龍》說:異音相從謂之和,同聲相應謂之韻,韻是一種和諧的感受。


我們品普洱時經常聽到這款茶“茶氣強勁”,或者這款茶“韻味獨特”等描述,結合中國氣韻的傳統(tǒng)使用,說明茶的氣韻是確實存在的,那今天我們就來聊聊這神秘的“茶氣”與“茶韻”。


- 茶氣:茶葉力度的精神感受 -


“茶氣”一般是指品飲茶后,茶葉內涵物質給到人體的沖擊讓人感受到的一種抽象的力度感。具體來說,這些感受可能包含:口腔收斂性強、打嗝、身體發(fā)熱、心率加快、發(fā)汗、上頭等現(xiàn)象。這種感受越強,“茶氣”越強。


簡單來說,“茶氣”是對茶葉力度的精神感受。雖然體感是具體的,但“茶氣”本身是抽象的、整體的。


即便如此,“茶氣”仍是茶葉精神感知上可以量化描述的一面,我們常用“強弱”、“輕重”等詞匯來描述茶氣。


雖然“氣韻”常合并使用,但并不同義。與“茶氣”的力度相比,“茶韻”是更強調美感。


- 茶韻:茶葉風格的審美寫照 -


茶韻,一般來說由茶的獨特優(yōu)異的風格、風致帶給人精神上的審美寫照。


我們知道,一款茶除了具備一定強度的茶氣,還會有特殊的風格,尤其是高品質茶,人品完后精神愉悅,甚至產生聯(lián)想、畫面感,這些美感寫照就是這款茶的“茶韻”。



特別要說的是,“茶韻”并不是漫無邊際的聯(lián)想,而是客觀存在的,一方面茶品需要具備相應的特質,另一方面品飲者需要有一定的品鑒力和茶葉審美力。


例如,一款古樹茶的“山野韻”,如果品的人有普遍的共鳴和認同,這個“茶韻”才成立。



- 茶氣與茶韻的境界 -


總體來說,“茶氣”與“茶韻”都是抽象的描述。一種是力度,一種是美感。


不同于茶氣的普遍存在,茶韻更為難得。因此相比茶氣而言,茶韻的境界略高一籌,這也是品鑒七要素把“韻”放壓軸的原因。



- 茶氣與茶韻的獨立與統(tǒng)一 -


是力度,韻是美感。


小說中的俠客通過觀察,可以感受到對手的強烈的“劍氣”、“殺氣”。倘若欣賞楊麗萍的孔雀舞蹈,與一般舞者相比,可能同樣的動作我們感受到的是截然不同的韻味,那優(yōu)美的孔雀仿佛是一只真的靈鳥。



茶氣與茶韻分開講的時候,我們常聽老茶人說喜歡“霸氣”茶,我們知道這類茶肯定茶味濃烈,茶多酚含量高,喝了比較“過癮”。


有時又會聽到茶友說喜歡冰島的“冰糖水韻”,那是他們喜歡冰島茶如冰糖水一般的滋味風格。


茶氣與茶韻又相伴而存。茶氣強烈的茶,體感強烈,品來暢快淋漓,茶韻或許不是重點;而茶韻優(yōu)美的茶,韻味背后又或許自帶了柔中帶剛的“暗勁”。


2018冰島壹號茶


- 正確使用“氣”和“韻”評價一款茶 -


氣和韻作為不同維度,也可形容一款茶的具體某一方面,例如:茶香。


說茶的“香氣”我們一般說,高揚或者濃郁;而要說茶的“香韻”,則要具體講是蜜香韻、玫瑰花香韻或是陳香韻,或者籠統(tǒng)的說“香韻豐富”,切不能說“香韻濃郁”。


氣,突出力度大小,可以用“略”或者“濃”加以強調。而韻則強調形象、具體,甚至有畫面感。


茶氣常用語有:濃、強、高、低、足、正等。

茶韻常用語有:山野韻、蜜韻、花香韻、巖韻、陳韻、雅韻、冰糖韻等。



茶的氣韻抽象無形,又客觀存在,品茶品出“氣韻”那才是好茶,才算最高境界。


人說書有厚薄,茶有深淺,萬事萬物都講求由淺而深,循序漸進。讀書百遍,其義自現(xiàn),品茶亦如此。把喝茶當做生活,相信你也可以從中找到真諦。



圖文|津喬茶業(yè)

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